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Comme celle des êtres humains, la santé des homards est affectée par le stress. Soit ils meurent soit ils produisent de l’ammoniac, ce qui altère leurfraîcheur et leur saveur. Emyg Environnements Aquaculture rend le voyage du bateau de pêche à la marmite du restaurateur moins stressant pour les coquillages et les crustacés. Baptisée Innopure, la technologie mise au point a été brevetée avec l’Ifremer et expérimentée pour le transport en conteneurs avec la compagnie maritime CMA CCM. La PME familiale, née en 1996 et sise à Carnoux- en-Provence [Bouches-du- Rhône], emploie 16 salariés et a réalisé en 2015 un chiffre d’affaires de 2 millions d’euros qu’elle espère doubler cette année. Son innovation conserve le crustacé dans une eau très proche de celle qui l’a vu grandir grâce à un dispositif en circuit fermé combinant une filtration mécanique, générant des microbulles pour filtrer les particules polluantes et les évacuer en écume, et un procédé biologique pour capter l’ammoniac émis par l’animal. Emyg a également breveté l’emballage individuel qui permet la circulation de l’eau sous température contrôlée, de 1,5 °C à 2 °C.

« Fruit de cinq ans de R & D, cette technologie comble le maillon manquant de la chaîne du vivant, explique Ciancarlo Fagiano, le dirigeant d’Emyg. Nous travaillons à la décliner sur les huîtres, les coquilles Saint-Jacques, les langoustes et des espèces très prisées en Asie et transportables seulement dans l’eau, comme le geoduck. En 2016, nous espérons aider nos clients à commercialiser une centaine de tonnes. » Pour l’exploiter, la société et CMA CCM ont créé une filiale commune, Seafood Container Manufacturer. L’armateur détiendra l’exclusivité mondiale pour le maritime, Emyg pour le ferroviaire et la route.

Par Jean-Christophe BARLA